Κρεμ Μπρουλέ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120 βαθμούς.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού και την βανίλια και φτάνουμε σε σημείο βρασμού. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους και 80 γρ. από τη ζάχαρη και χτυπάμε με σύρμα χειρός για 3-4 λεπτά, πρέπει να έχουμε ένα αφρώδη μείγμα. Προσθέτουμε το μείγμα με το ζεστό γάλα από το κατσαρολάκι ανακατεύοντας συνεχώς.

Μεταφέρουμε το μπολ σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε με σύρμα συνεχώς για 10 λεπτά έτσι ώστε το μείγμα να σφίξει.

Περνάμε το μείγμα από σίτα και το μοιράζουμε σε 6-8 μπολάκια για κρεμ μπρουλέ.

Τοποθετούμε τα μπολάκια σε βαθύ ταψί και γεμίζουμε το ταψί με 2.5 εκ. νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 35 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν πασπαλίζουμε τα μπολάκια με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα βάζουμε στον φούρνο στο γκριλ, στο πιο ψηλό ράφι μέχρι η ζάχαρη να πάρει χρώμα και να λιώσει. Αλλιώς τα καίμε με φλόγιστρο αν έχουμε.

Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε!